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[b]泰國猛醬攻地道菜8 T, C5 O! f+ X) o1 G% K4 R$ i
$ a3 d( r" S( } k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% _* j% u7 O+ S) F% p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 h8 |7 k) s( |( I# k& E0 ~ m Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! f2 q. k4 C5 W7 G0 c9 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 A- c( B2 V H7 Z: S# e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( a) ?' |+ B7 m$ Q" L3 h" ^
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! y9 J/ q- G6 r# n0 o* S( b5 o' h[u]泰廚班底主理[/u] # Z+ l: X9 W; y; J
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8 F( x/ P' k! [) {7 j% T, I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% ^$ w/ R& U- W% p8 `* `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' w( |, M0 v' f) l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 a" R, ~- R1 [% o
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* [8 r. {+ H( [4 x9 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# b: P5 w) z8 Y# V4 j6 h/ x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ a' H J2 c' U9 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 J3 Q! [" B) |4 T2 I, l/ s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- v$ `* A9 g4 l% ^& s# W2 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 T( B" @5 f1 I1 ]8 p
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9 ~* }& x8 ^# a# L* B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; h9 ?+ }0 O* L1 z& a6 v Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) u% H* e. Z' M- y" |3 K4 J
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/ b$ t9 I3 ~( a' ~& N& S# _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, X& P) n G0 i3 Q' i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* A' J2 p+ r' N7 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 a1 F& g7 F5 ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' @% V2 |+ p& Q* u; q' c+ I: w/ r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 b; \3 R; z& F
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# N1 F. \0 r, O/ f! h, I! j[u]Ken哥推介[/u]
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- V5 D: j- B" k9 n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 F7 \1 U1 @! e) m9 s; L! N4 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* i4 u$ D1 g* ?- O' [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" \* F, K, i+ z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ w9 l( F7 A/ f S' w y/ h1 W" j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 @7 }: X# u) E0 N# v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: `6 R. v4 U9 S' u4 ^' y& M7 F3 Z7 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' d: M1 L7 G) m% r. c+ a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 f1 I1 U8 q& v# M* V# X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 ` C9 P9 q l8 U; B1 |$ s4 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; K5 R! H3 F; ~# {8 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。4 \6 J+ E2 A' {* h2 F* p, i
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7 q$ `. c8 W: F2 T2 o9 e[u]香茅豬扒 $48[/u]; u6 l7 S% W, p* Y: D* h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) w2 g9 E9 W% H I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 a3 q8 M, k$ J[u][b]泰串餐廳3 j+ X" ?& F* L) c: `
地址﹕佐敦廟街228號地下
& i9 z& d- A. b. I6 O" m2 ^8 W* `查詢﹕2264 8383[/b][/u]. C1 E- ]5 [: G$ _) G, E5 e9 m0 Y
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招牌海南雞 $80/半隻; c9 h, O9 y% ?& T. T3 Q4 n4 E8 |8 B! j
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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