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[b]泰國猛醬攻地道菜" v# I0 d+ b# a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, H7 | c& c2 v0 g' O n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ \; S7 W2 P* P& n& \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 C7 R. R6 ^ I" x( M' Z2 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. L. q9 r$ ]5 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 c5 x' W: v* b- R, ]1 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. Q( }& Q) ]1 \) w$ P. v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ R8 U7 ?& Q8 P; c! O' z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* e# V+ o7 @) J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 j( o- u+ y% v3 \* a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 X' d9 ^$ t3 C9 `' M" F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 z4 t% ?- i, X+ p2 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ ~5 W/ o2 g, C1 [1 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- Z& t' E7 \1 Z P8 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ n- h$ D' W/ ~. A4 E0 H0 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! e& u! N4 @7 N+ Y這也是阿 Tu 的心思所在。+ T' K; t( E1 p! k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# G+ k6 B* y; @& j) J0 z1 U( U# l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. b' |3 J8 H/ h, Z# t[u]Ken哥推介[/u]# A/ T. t) _# x7 w- e
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- n. I1 ~. P) \* s8 O& Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] d! Y4 t9 s+ s+ n% T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" C( x3 E1 U$ a. _8 g$ `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
C1 d5 r. u+ ^- p% \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 ~) e" K2 I `7 [$ m& D5 u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. [3 b1 o+ K* Z( y& L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 ^. G( n1 m. w
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& k( {8 K: l0 K# a- M2 C* d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 m, @ _- K' @( y/ b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& G$ E- r: I$ x- w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* W& m$ Z3 j5 D) t
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: D; \1 Z" q% f$ W; q5 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 G' z: H- Z' w: B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' I1 t4 |/ L6 E3 B( Q! ~6 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& g+ E, T% j! ^# h/ R0 }" v) ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; W- Z$ q5 w! M8 ^4 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 [2 l2 G" A: Y9 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
. ]+ i8 C; k' z. B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! D8 }( L, W& ?+ T G4 F
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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