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[b]泰國猛醬攻地道菜# D @+ O: R( j8 L6 A& U* D" \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ T! Y; l4 H, A, f0 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ Z! p3 t- }9 t) C: X: v* E3 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* l) }8 \- ?' c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 d: w2 e; n1 [1 C+ d; C) J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 Z; K+ t2 W7 ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 U$ b; r; u2 U" p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* `; t% @1 N5 @) V1 c5 z6 E. C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 A" P# j0 i; i- r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 \9 k) D' T- y- Z* ?6 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( ?' X) u& T5 M+ {8 F( r' C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ s0 Y/ t) n0 C+ C& v* P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 x3 d; i+ _$ U1 W( r0 o: l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; Q: w3 b1 i: |8 v) P/ h+ c' E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ ~3 b+ g; a; [2 M
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( Y; @) H% l } u2 O; j5 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 i, S) }6 y4 g/ h' _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# E$ X9 U. B# S- t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- m" Q# l( ~; i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) c4 z5 Z5 }" J j F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' [) a- w6 x1 g" Q$ v
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% x6 S7 c& m+ v[u]Ken哥推介[/u]7 W1 n2 M, |' ~* o6 t
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! Y4 ^% g$ ?7 O% D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! ^! O- m; K8 N3 ?2 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
G3 I, B* i8 q& n& k' ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 y3 L9 g. p! J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ k7 Q5 x# {( h7 h, ?+ S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& j' j: c; X* d m9 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ ?7 B5 v/ m* c) x7 X/ m
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$ I; c6 b- {3 y- T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 ~- \/ I" G( E0 p1 q; A/ K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ _% T& w2 _' c0 y# a$ M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 f( q2 e5 ~! `0 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 [8 }9 W* N$ h1 W8 J: s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* s# H* u1 G; \7 ~8 x, k- e: _. ~' b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* Y9 |& X, T9 w/ X# [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 g( l H5 y' _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ F" J8 s: z' n+ g7 H
地址﹕佐敦廟街228號地下; s' Z3 [/ k: {3 L3 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) }5 w) I N' Z3 N" v& p+ e炭燒豬頸肉 $42" W8 u' \( T5 e8 v0 [; e! W' a3 S
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香茅豬扒 $48: h1 G4 \" q" l0 b. H
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发表于 2009-2-4 12:06
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