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[b]泰國猛醬攻地道菜# G' X9 N; M4 M/ o$ o
4 O0 D* y" T$ e# m0 \0 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 q3 M$ @/ O( z3 ~2 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; J; ^& u7 F0 u `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! ^3 d/ u, \! Z6 q' ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# d3 B5 k3 R( A/ P4 O5 Z3 u0 e2 K9 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* A1 t* t! S1 A' x3 O+ e[u]泰廚班底主理[/u] ?7 n) `- `: k2 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: j2 G- T- w! F, J% M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 U( t$ \/ s" P' f. G- a% }4 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; m; J g N1 n t4 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 z( D& M) \4 N3 h8 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 Z/ J. A9 l. N' ]% q" [8 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 b) a* e( K& Z3 D$ ~2 \" C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 H2 U( `* m1 p! i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 S' A. ^: ?7 a: E% _4 N M9 m& E
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* Z8 z+ _& |+ B( I; Y+ Z0 v7 @3 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" \( O+ |: w& k/ R, D4 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# ~0 u. Z7 Z2 Y# t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 S" G/ D% R5 d P" F4 T3 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 e) U. H9 G$ @8 q2 Z' |/ b
這也是阿 Tu 的心思所在。9 Y- l$ u* p% \3 {0 h1 u* R
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9 \/ f% n7 L: h K4 X# v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 S- A% S( [. g/ i ]4 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 f" Q6 E! F0 s5 H5 m/ i7 r& w
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: v- p7 k$ G7 P' O[u]Ken哥推介[/u]( a; X- d& C" t" i
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3 Z" j, X* c) j: |6 y# W) c0 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 W' H7 K" U* X- i# d2 M+ m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) k) @6 L5 ^. F- k. F! I, d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 r+ t* O: V5 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( }# [; K8 X6 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# N e( `' [$ }) K* B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 D" l6 K1 D& U( o$ _2 \2 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; e& t' t1 o9 x( ~9 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, c# V/ f" {4 Y3 E( y6 G- [: u; {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 N3 d9 R) l, `; G0 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, N. X% B6 Y/ r+ u5 }5 h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. W( W& d, k3 k( b7 e1 L' t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* x4 m* P5 N) P8 v! C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! u7 G3 { M7 B3 K+ l3 I, a( v& Z
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[u][b]泰串餐廳
8 n1 X: K q `7 a* l地址﹕佐敦廟街228號地下
" t6 i3 `! u, e9 e% L7 q5 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]! O3 T+ V) i7 d) X8 {- t
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9 H. A! o4 U* J, ]青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; ^6 M" a/ L4 e6 | D- D
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/ a- _4 q( ]+ c" Q/ L炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- ?* k m$ G7 Y: s! J( H$ U2 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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