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孜然鸡翅
& c% E1 J: r' w9 J7 o. F用料：鸡翅 孜然 香菜
8 G7 G$ A( i* z5 v1 n4 q4 `7 Q做法：
& R0 d$ k, v" r; h: @, e1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 7 N0 }6 x* y4 M# a2 N- [$ x ?: P
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
0 s I) ?" U/ ~# b- t" X ~ U0 ], G3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 2 r2 ?# z& e& @8 G5 i J/ a F
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
* t3 r& A$ @; w3 v1 ~5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 ) W2 W5 o% Y: [; {) q, C9 f' [2 I3 s
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
1 H, v G2 \# p1 Y5 F3 [' K7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 # }) |" C# s" D2 s
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9 N5 k1 h; X- G) C+ m8 \7 j; [
9.大约5分钟后收汁后上碟。
4 q) F+ w# a% l2 T10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅 $ @6 s( S$ V# U1 m6 N3 S# `) a/ W
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
0 M2 d4 L1 E- }- P& E, p% B做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。$ ?: T; B/ i! B& r
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6 M2 ]$ q, G. e- e: i- ?. \/ P糟鸡翅 $ H: Z% }3 j! U9 _; ~7 H
原料：鸡翅 糟坊 % ?6 C; a3 `9 t1 j7 \, M
调料：盐 葱姜 - z& m1 r' Q' L& U8 o' S& H
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
. o- Y O, o/ S1 o& X O$ L2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
% c+ L$ h5 s: x' n. b+ T3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）( K' p G- {9 _3 g3 D
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2 o( \4 `6 f- K, g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]# ?4 `) E* d: ]) ^, V
0 @) m( B5 P) o0 w! u3 ]# X熏烤薄荷鸡翅 ) U0 @0 Q% ]5 f4 I2 U! y0 }" l
原料：鸡翅 ; x3 |) C# Y$ P/ E* m
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
& a, m2 g# }* G% K鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
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" T" ^# y5 n: M% A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]
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! u; r, A$ ~, f- r) @. c& g+ S香菇蒸鸡翅
. k4 c% V w$ B4 _* i香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 # g, S9 {1 n9 I: f$ _
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 e2 i8 E! G+ z4 O6 i
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香醋鸡翅
7 f" [+ N5 [; A- D材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
/ e, g2 w7 k& Y' @1 H; \1 }( w做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。& C$ D L8 S) ?8 G3 S$ L& G8 z4 q
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+ b7 }/ X9 s; k* k* v[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]6 x, `- [! }# B
6 K1 X3 V- f! A* }( r香橙鸡翅
* @# Q/ c0 i! M* \; ?7 m7 a7 w原料：鸡中翅12只，香橙2个 2 v9 S* h2 f3 [- D- q9 e
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 # [ I* o5 u8 C+ P. u, e
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
+ }$ I$ q+ J- H做法：
0 `$ l; v m1 S/ r5 n; B* S1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
! ]7 N- d- X1 r$ ~2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
$ c2 Z, r5 K1 D3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 : I2 Z8 l6 T" z
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.) ^$ c( \- L6 J i$ i2 J* G: O
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, W: I! I G, M) O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]
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0 J9 {' A0 D. {# H4 R脱骨烤鸡翅： & X, i% L4 |0 ~+ i5 [4 J4 n! T
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) 6 o/ v# m3 b( a( E
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 + h* E. X9 v1 Y- _
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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1 N% V7 v- r( \* d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
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" V: r S! w4 f! j* O* J3 p蒜香五味鸡翅2 U: h# V" ~! o8 [8 ]# H
材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
7 e+ \: C- y/ \" k7 h7 k把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 5 p& I8 R: B! w1 k' ]. K
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 6 t5 f+ G j g# T) y& [$ ~) E
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 - [3 a# S# A: Q
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
% V& |; M/ G% w9 _2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
9 n: b3 P" O0 s3 d5 g) A& A6 S8 G" A% I好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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+ n. O/ ?: {8 u5 y2 u2 W* n: J蒜蓉辣酱烧鸡翅
" O" [! M# X5 a9 j$ H原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 # a# _8 j6 @& K' u M, d
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 , S: A0 g# H% P. ]8 ?- F
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒 4 E. w) M8 ?% R H4 f3 L
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。# Y! ?# _; q) N& u
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! r" h" x/ v( e+ v: p/ E6 b: N三杯鸡翅
& q2 J/ A( s" u5 ]+ W主料：鸡翅
( ?) R+ J( F" S( ?7 E做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。* c0 P9 F9 A; y; }& c; k* f `
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]
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+ h: Z& x7 M8 N4 f1 \惹味烤鸡翅 2 e* e! A: C; K' F( v: c$ Y
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 3 S" Z. K" L+ u( S* \
做法：
- ?8 O& I0 w7 E8 t1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 v" i, w: N* \$ L
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 " d& E# s4 o0 O& q* E1 O
4 r) E" j' ?' l+ l·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。& [2 q* c& L6 l: J7 D0 e
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[1楼]：* F( Q7 b8 |1 q; x8 y; R# \" ^
青椒鸡翅
0 x. m) B2 W5 \3 r3 G* c* w原料:鸡中翅,牛角青椒
( W4 T6 y+ C$ z, c- ~, k* ^7 @. m( X配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
! w8 L# \9 ]" q T+ x0 V, f0 ?做法:
! A6 u! G" |# q$ D7 X1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
% X* G. R7 N) @9 ]) f8 |2.青椒切圈 1 m/ T* ?. M% e' b, J( N
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 ! c' k" G0 E) e
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 3 D; w+ F3 J$ ]
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 6 o1 \$ G' D! r: r
6.倒入鸡翅不停翻炒， / O, o' s3 t5 k3 D! ]1 f5 g
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 ' a0 k' m& }( J$ O9 O$ U; k
8.加入配料翻炒
: g: p1 L* O6 g4 F9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
5 v! Y: d4 I; G5 s9 s; j6 j9 M10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]/ a0 d1 G) t4 [2 x9 F
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[3楼]：
- E. {9 Z$ _, w/ P啤酒鸡翅 " X* X6 _8 i5 }" C8 q
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
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; X% g6 v4 O6 d- |, c1 J/ B一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
7 S& q) P3 T9 R/ h0 G( X: j二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. : Q% j* c; x1 T+ W: m! n9 {- z7 s
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~1 ~, x: M4 U* ]' ?) x
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4 ~3 {1 \+ r0 W8 a4 \魔芋鸡翅
! U- ]7 V3 o' T2 a原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 & M1 W# N; F7 ?8 }' B- ?
调味料： # J! ]4 u* O& N% t# o9 w
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 0 i& f3 l' ^& t- m: o) l$ J7 d9 P: s& ~
做法： 3 z3 I6 l$ h$ ?( }* E
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
" W4 c% R$ _4 [9 E' m7 Q2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； ' g3 z D; r1 z' q( p' z
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
& m7 `4 `5 Y! W& D; W4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； ) V$ y& l8 w% Q; G9 \5 M- U
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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& d" _( }4 L; d1 _' f! J) t. I[6楼]：, G1 V, T/ j9 K2 X1 p2 J& l f0 P, D
蜜汁鸡翅 8 O4 K: n C. [6 Y9 U$ b- e9 K
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
0 g) u: x+ T7 w7 J$ S( _做法：
; C" `. T5 l# X1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
3 s7 S7 a0 _2 _5 ^: x2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 + H. R3 L7 s w
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
- P" E4 y9 E; o% \$ b/ v- w4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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`- j3 X8 Z! I" S7 N0 k( }& y玛瑙鸡翅 v" ^( p( K( {5 @8 w
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
" O/ ~* V8 _2 v8 A/ t: U7 o做法： 9 s/ ` Z" D! {" ~5 I
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. & F8 J! m9 b9 x- o+ k* G0 V; u
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 8 T, A6 x2 h* Y L' t. X& F% i
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 ) n; I7 V! v3 e
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]
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龙眼鸡翅
1 V/ r7 A5 [* I; X0 X原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
' m0 I2 t; ^/ v- t1 k7 q F0 R+ p6 ~做法：
* _; \9 O; |+ w$ n% m6 Y1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
; ?' |1 K2 i+ [8 K2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 0 e) ]2 N( k$ c" J5 K
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
' U" o$ Y. Z) C; v. ^9 S4 x( {: i8 c i
! U1 U5 F4 I* U) G1 s( V
6 K" j9 ~9 I' b3 J6 Z" S# U# h- |+ B
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可乐鸡翅
' T7 b5 M1 D; T8 J- Z) `9 y; _把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ " J' g3 V0 I& i* r8 H l
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烤鸡翅 * i) x" A* X* W+ y" c. ]+ m
原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 ; k0 h! K$ G% ]6 E, R8 Z9 W( }: S
做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]8 u: R8 G2 F$ T7 x% C
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咖喱鸡翅
3 R! ], {9 o" L, w8 x- A I主料：鸡翅
' {$ @* Z8 d5 |5 N& g, n辅料：熟土豆、青豆 ; i2 G5 O; u0 `" B1 h. D( x: H3 |9 s
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
6 E6 G6 N# _# r9 d' y做法
# _* F/ i0 I- u3 _! k. W1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； & |$ k# N' f& }; b; |
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]
* q1 c, S1 F9 U |
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54